Pratik Ürünler

PRATİK GIDALAR NASIL ÜRETİLİYOR?

Dünyada tüketici istekleri doğrultusunda ortaya çıkan yeni trend "pratik gıda ürünleri"dir.

Pratik gıdalar tüketicilere pek çok fayda sunar:

• Zaman kazandırır
• Yapımı zor yiyeceklerin kolaylıkla satın alınarak tüketilmesini sağlar
• Önceden sadece mevsiminde tüketilebilen yiyecekler bütün yıl süresince kullanılabilir
• Yemek pişirme işi ile uğraşılmamasını sağlar
• Ekonomiktir.

Son yıllarda pratik gıda sektöründe ortaya çıkan gelişmeler tüketicilere bu faydaları artırarak sağlamaya devam edici niteliktedir. Pratik ürünlerde sürekli kalite geliştirme ve iyileştirmesi, mamul çeşitlendirmesi, tüketicilerin ihtiyaçlarının en iyi şekilde karşılanması yönündeki çalışmalar bu ürünlerin faydalarının devamlılığını sağlamaya yöneliktir.

Pratik gıda ürünlerinin başında yüksek ve kaliteli protein, vitamin, mineral ve temel amino asit kaynağı olması sebebiyle et içeren gıdalar gelir. Günümüzde geleneksel et ürünlerinin yanında, besleyiciliği çeşitlendirilmiş, ekonomik ve optimum raf ömrü ile taşınması, depolaması ve tüketimi kolay et ürünleri çeşitleri de geliştirilmiştir.

Bu ürünler:

1. Pişmeye hazır ürünler (Ready to cook): Franchise zinciri büyük restoranlarda, cafelerde, yerel restorant ve büfe tipi yerlerde kullanılan pişmeye hazır parça kırmızı etler, marine biftekler ve parça etler, tavuk göğüs, but ve kanat gibi kaplamalı, pişmeye hazır etler, hazır burger ve köfte çeşitleri, blok döner ve diğer kebap çeşitleri, et sarmaları.
2. Yemeye hazır ürünler (Ready to eat): Fast food ve snack tipi ürünlerin yanında geleneksel lezzette pişirilmiş hem evde hem de ev dışı noktalarda tüketime uygun paketlenmiş, her türlü burgerler, köfteler, tavuk parçaları, nugget, şnitzel, cordon bleu, kaşarlı köfte, kroket, kadınbudu köfte gibi kaplamalı ürünler, dilimlenmiş pişmiş geleneksel dönerler, mantılar, hazır pizzalar, ev yemekleri, geleneksel usullerde yapılmış etli yemekler.
3. Besleyiciliği arttırılmış, düşük kalorili özel ürünler: Özellikle diyetik ve diyabetik olarak tasarlanmış, düşük kalorili, düşük kolesterollü, lif oranı arttırılmış özel et ürünleridir.

Pratik ürünlerin avantajları:

• Kalite, Tazelik ve Doğal Tadın Korunması: Özel pişirme prosesiyle, kalite ve besin değeri kaybı minimuma indirgenir. Böylelikle her üründen alınması gereken maksimum fayda sağlanmış olur.
• Günlük Besin Değerinin Kolay Taşınması: İnsan vücudunun ihtiyacı olan günlük besin değerlerinin kontrollü ve tavsiye edilen ölçülerde alınmasını sağlar. Tüketicinin kendi ihtiyaçlarını ne şekilde karşılayabileceği konusunda bilinçlenmesine destek sağlar. Ambalaj üzerinde deklare edilen besin değeri bilgileri ile tüketicinin alacağı enerji değerini de rahatça hesaplamasına olanak sağlar.
• Kullanımı Kolay: Ambalaj Malzemesi özel açma bölmesinden kolay açılabilir. Hızlı bir şekilde pişirilebilir, ısıtılabilir ya da direk tüketilebilir.
• Ürün Geliştirme ve Çeşitlendirme: Tüketici isteklerine bağlı olarak ürünler zaman içerisinde çeşitlendirilir. Ayrıca ev içi tüketimde de kişilerin tüketim alışkanlığına bağlı olarak destek yiyeceklerle farklı ürünlerin geliştirilmesine olanak sağlar.
• Optimum Raf Ömrü: İlave katkı maddesi kullanmadan tekniğe uygun olarak ısıl işlem uygulandığından ürünün bozulmasının önüne geçilerek (uygun koşullarda depolandığında) daha uzun süreçte sağlıklı olarak tüketilmesini sağlar.
• Tüketim Kolaylığı: Soğuk yenilebildiği gibi, istendiğinde farklı araçlarla ısıtılabilindiğinden ürün çeşitlendirilmesine olanak sağlar. Böylelikle hem zaman kaybı önlenir, hem de aynı üründen değişik tüketim yolları sağlanmış olur.
• Depolama ve Sevkiyat Kolaylığı: Ambalaj malzemeleri ısıyı sabitlediğinden ve çok katlı esnek filmler kullanıldığından depolama ve taşımada kolaylık sağlar.

Hazır kaplamalı et ürünleri üretimi başlıca adımları:

• Et hazırlama: Veteriner hekim kontrolünde islami usullere uygun kesilmiş kırmızı ve beyaz etler, kalite mühendis ve teknikerleri tarafından kalite kontrol testlerinden geçirilir. Soğutulmuş, karkasların uygun bölgelerinden özel olarak seçilmiş etler ön parçalama işleminden sonra kullanılacağı ürünün niteliğine göre işlenir.
• Karıştırma: Kullanılacak kırmızı ve beyaz etler baharat, soğan, sarımsak, lezzet verici vb. yardımcı malzemeler ile sanayi tipi büyük mikserlerde 0 - 4° C sıcaklıklarda karıştırılır.
• Formlama: Karışım, otomatik ve yüksek hızda form veren makinelerde, istenilen kalıplarda şekillendirilirken ürünün çeşidine göre (örn. cordon bleu) reçetesinde var ise jambon ve kaşar yerleştirilir ve katlanır.
• Ön unlama: Ürünün üzerinde sıvı kaplamayı tutacak kuru yüzeyi oluşturmak amacıyla ürün hareketli konveyorde ilerlerken üzerine unlama yapılır.
• Sıvı kaplama: En son yapılacak olan katı kaplamanın ürün üzerinde tutunabilmesi için yapılan kaplamadır.
• Katı parçalarla kaplama: Sıvı kaplamadan çıkan ürün katı partiküllerle kaplanır. (Bu kaplama buğday nişastası ve mısır nişastasından yapılan özel çıtır partiküller içerir.)
• Sıvı yağda kızartma ve pişirme: 180- 200 °C sıcaklıktaki sıvı bitkisel yağda raf ömrü boyunca bozulmamasını sağlayacak sıcaklıklarda yaklaşık 20 saniye ön pişirme ve ardından ürün çeşidine göre kuru ısı ya da buhar yardımıyla son pişirme yapılır. İsteğe göre özel pişirme üniteleri ile ürüne ızgara pişirme uygulanabilir. Pişirmenin hemen ardından içeriğindeki besin değerini kaybetmemesi ve mikrobiyolojik açıdan korunması için özel hızlı soğutma sistemi uygulanır.
• Soğutma ve dondurma: Pişme sıcaklığındaki ürün, özel yüksek kapasiteli iç sıcaklığı -35 - 40 °C olan IQF Tipi bireysel hızlı dondurucularla 15-20 dakika içinde hızla -18 °C ye soğutulur. Ürünler 75 °C sıcaklıktan -18 °C 'ye soğutularak duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitesi bozulmadan en doğru biçimde dondurulmuş olur.
• Paketleme: Özel reçetelerle soğutulmuş ya da dondurulmuş olarak hazırlanan ürünler gıdaya uygun ambalaj malzemeleri ile ağzı hava almayacak biçimde kapatılarak paketlenir ve kolilere yerleştirilir.

Teknolojik olarak en uygun ambalaj malzemeleri kullanılarak paketlenen ürünler hem raf ömrü boyunca sağlıklı bir şekilde sevk edilebilmeleri, depolanmaları hem de tüketim anına kadar özelliklerinin kaybolmaması sağlanmış olur.

Esaslı Gıda Tesisleri ISO 9001 ve ISO 22000 Kalite Standartlarına uygun olarak üretim yapar ve tüketici memnuniyeti, sağlığı ve güvenliğine öncelik verir.

Yüksek standartta ürünler sağlamak için, fiziksel, mikrobiyolojik, kimyasal analizler, Esaslı Gıda Tesisleri?nin ileri teknoloji donanımlı laboratuarlarında Kalite Sağlama Birimi tarafından yerine getirilir.

Esaslı Gıda, Avrupa Birliği (EU) ve Amerikan Gıda ve İlaç Kurumu (FDA) düzenlemelerindeki standartlara uygunluğu sağlamaya yönelik çalışır.

Yeni ürünlerin tasarımı, geliştirmesi ve üretim hatlarına uyarlaması, mevcut ürünlerin kalitesinin iyileştirilmesi ve kalite standartlarına uygunluğunun kontrolü Kalite Sağlama ve Araştırma ve Geliştirme Birimleri (AR-GE) tarafından yapılır.

Tüketicilerin dikkat etmesi gereken kurallar;

1. Ürün üzerinde belirtilen saklama koşullarına uyulması gerekir. Ürün muhafaza şartları 0-4 °C / - 18 °C olan ürünler bu sıcaklıkların üzerindeki sıcaklıklara maruz bırakılmamalıdır.
• Soğutulmuş ürünler için 4°C sınır değerdir ve bu değerin üzerindeki sıcaklıklar hastalık yapıcı mikroorganizmaların kolayca çoğalmasına ortam hazırlar ve gıdanın kalitesine negatif etki eder.
• Dondurulmuş ürünler için ise olması gereken sıcaklık -18 °C dir. Bu ürünler IQF adı verilen özel dondurucularda hızla -18 °C 'nin altında dondurulurlar. Böylelikle mikroorganizmaların faaliyeti durdurulur. Donmuş gıda maddelerinin raf ömrü süresince sağlıklı ve taze kalmasını sağlamak amacıyla minimum -18 °C'de depolanıp, taşınması, soğuk zincirin kırılmaması gereklidir.
• Market alışverişlerinde en son donmuş ürünler alınmalıdır. En kısa sürede buzdolabına/dondurucuya konulmalıdır.
• Taşınma sırasında buz kabı ya da donuk ürün torbalarıyla taşınmalıdır.
• Arabada klimalı tarafta tutulmalıdır.
• Ürün eve gidene kadar çözünmüşse, tekrar dondurmadan tüketilmelidir.
2. Eller ve kullanılan ekipman sık sık yıkanmalıdır.
3. Çiğ et ve pişmiş et için kullanılan bıçak ve özellikle kesme tahtası diğer gıda ürünleri için kullanılmamalıdır.
4. Çiğ ve pişmiş ürünler için kullanılan kaplar ayrı olmalıdır. Birbiri ile karıştırılmamalıdır.
5. Ürün ambalajı üzerindeki çözündürme / pişirme talimatlarına uyulmalıdır.